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增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時又稱糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領域。增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。

迄今世界上用于食品工業(yè)的食品增稠劑已有40余種，根據其來源，大致可分為四類:1、由植物滲出液制取的增稠劑，由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增稠劑的功能是人工合成產品所達不到的;

2、由植物種子、海藻制取的增稠劑，由陸地，海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液;

3、由含蛋白質的動物原料制取的增稠劑，這類增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白質;

4、以天然物質為基礎的半合成增稠劑，這類增稠劑按其加工工藝又可分為兩類:以纖維素、淀粉為原料，在酸、堿、鹽等化學原料作用下，經過水解、縮合、提純等工藝制得。

食品增稠劑哪種好?每一種食品增稠劑都有自己獨特的作用，我們不能單純的說食品增稠劑哪種比較好，哪種不好，只能是選擇適合的才是最好的，不同類型的增稠劑用在不同的食品生產中的功能也不是完全相同的，因此，要具體問題具體分析，選擇最適合的才是最好的。

那么，食品中添加增稠劑安全嗎?常用增稠劑，其實都是“天然產物” 只有很少數的增稠劑是通過一定化學反應的加工得來的，比如羧甲基纖維素，不過其安全性已經經過了廣泛檢驗，并沒有發(fā)現對健康有什么危害。而且食品添加增稠劑是國際批準的，一般是不會對人體有害的，但是要注意用量，如果超出了用量標準，可能就會對身體有影響了。

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