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食品企業(yè)加速入局植物肉產(chǎn)業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)亟待升級(jí)
發(fā)布時(shí)間：2020-06-12 查看次數(shù)：2064
前不久，某奶茶品牌推出以大豆蛋白為原料制成的一款植物肉漢堡，受到了不少消費(fèi)者的關(guān)注。自去年以來，植物人造肉一直處于食品產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口浪尖，并且資本端享受到大量紅利。雖然國內(nèi)植物蛋白人造肉產(chǎn)業(yè)還處于初級(jí)階段，但隨著各大企業(yè)的持續(xù)入局，產(chǎn)業(yè)藍(lán)海觸手可及。而同時(shí)，這也將促進(jìn)相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年，全球植物蛋白肉的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到121億美元，預(yù)計(jì)未來幾年產(chǎn)業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到15%，2025年植物蛋白肉的產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望達(dá)到279億美元。從去年開始，國內(nèi)有不少企業(yè)陸續(xù)試水植物蛋白肉市場(chǎng)。作為肉類消費(fèi)大國，國內(nèi)人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景樂觀。
近日，瑞士某零食公司正式對(duì)外宣布增資1億瑞士法郎(約合人民幣7.3億元)，在天津建設(shè)一條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線，其中就包括植物蛋白肉的生產(chǎn)，該產(chǎn)線建成后，預(yù)計(jì)今年下半年正式投產(chǎn)。福建省某公司也于近期跟大學(xué)達(dá)成合作，擬引入先進(jìn)的設(shè)備建設(shè)人造肉生產(chǎn)線，布局國內(nèi)植物蛋白肉市場(chǎng)。
不難看出，國內(nèi)植物蛋白人造肉產(chǎn)能正在持續(xù)擴(kuò)張中。但也有業(yè)內(nèi)人士表示，國內(nèi)人造肉市場(chǎng)無論是原料提取、加工，還是產(chǎn)品配方、風(fēng)味調(diào)制等技術(shù)和相關(guān)設(shè)備都尚處于初級(jí)發(fā)展階段。進(jìn)行植物肉的生產(chǎn)時(shí)，首先要提取大豆、豌豆、小麥等原料中的植物蛋白，再在植物蛋白內(nèi)調(diào)配入各種維生素、礦物質(zhì)等，補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，隨后再利用拉絲膨化工藝使其口感接近真肉。
因此，在植物蛋白肉的生產(chǎn)過程中，提取設(shè)備、攪拌設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備等食品加工設(shè)備不可少。近幾年，我國食品機(jī)械處于高速發(fā)展時(shí)期，各類生產(chǎn)設(shè)備的性能都在持續(xù)提升。但對(duì)于植物肉這一新興產(chǎn)業(yè)來說，對(duì)于生產(chǎn)工藝的要求更加嚴(yán)格，相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備也要進(jìn)一步升級(jí)，以滿足植物蛋白肉的生產(chǎn)需求。
例如擠壓膨化設(shè)備，它能使結(jié)構(gòu)松散的植物蛋白原料結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更接近真肉的口感。但總的來說，植物肉與真肉的口感還有很大的差距，因此，企業(yè)需改進(jìn)擠壓膨化技術(shù)，讓植物蛋白生產(chǎn)后能擁有更逼真的口感。另外，部分以大豆為原料的植物肉產(chǎn)品帶有豆腥味，如何在去除異味的同時(shí)保留營養(yǎng)成分是目前分離設(shè)備制造企業(yè)需要研究的方向之一。
目前，人造肉市場(chǎng)雖然加速推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。但總得來說，還面臨著產(chǎn)能低、技術(shù)差等問題。這就需要相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)能擴(kuò)張，食品機(jī)械制造企業(yè)則需要加快新技術(shù)的研發(fā)和落地，解決生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品品質(zhì)方面的短板，從而擴(kuò)大植物蛋白人造肉在市場(chǎng)上的存量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的迅速擴(kuò)張。
