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食品增味劑全稱為食品風(fēng)味增強(qiáng)劑,又稱鮮味劑,是指具有鮮美的味道,可用于補(bǔ)充或增強(qiáng)食品風(fēng)味的一類物質(zhì)。那么，常用增味劑種類有哪些你知道嗎？

增味劑主要分為有機(jī)酸類、核苷酸類和天然產(chǎn)物提取物等三類。有機(jī)酸類有谷氨酸鈉(味精)、氨基乙酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味;核苷酸類有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類鮮味物質(zhì)同時使用，呈現(xiàn)倍增效果 。

作為食品增味劑要同時具有三種呈味特性：

①本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道;

②對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激;

③能夠補(bǔ)充和增強(qiáng)食品原有的風(fēng)味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果。