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乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現(xiàn)象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當(dāng)?shù)谋砻婊钚詣┰趶?qiáng)烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。

乳化是指兩種不相溶的液體形成乳狀液的過程。乳化時通常需要加入第三種物質(zhì)以提高乳狀液的穩(wěn)定性，這種物質(zhì)稱為乳化劑。

它是一種能促使兩種互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)?？煞钟H油型(油包水型：W/O)及親水型(水包油型：O/W)兩大類。前者使水分散到油中，后者使油分散到水中。以HLB值表示其親水親油性，HLB值3～5者為W/O型乳化劑，用它形成油包水型乳狀液;HLB值8～18者為O/W型乳化劑。乳化劑可按分子結(jié)構(gòu)分為離子型、非離子型、陽離子型和兩性型四大類。大多混合使用。

乳化劑大都是表面活性劑，以HLB值表示基親水親油性，數(shù)值高則親水性強(qiáng)。陰離子乳化劑有脂肪酸皂、烷基磺酸鹽、烷基苯基硫酸鹽、磷酸鹽等。陽離子乳化劑主要是胺類及季銨鹽。非離子型乳化劑是品種最多的一類乳化劑，有聚氧乙烯型、環(huán)氧乙烷和環(huán)氧丙烯嵌段共聚物、多元醇的脂肪酸酯、聚乙烯醇等。

卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯樹膠等是天然乳化劑。

乳化劑廣泛用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、合成橡膠、合成樹脂、制革、化妝品、食品及涂料業(yè)。用于化妝品的乳化劑，除乳化作用外，還兼具增溶、浸透、潤濕、去垢等作用。

理想的乳化劑應(yīng)其有下列條件:

①有較強(qiáng)的表面活性，能顯著降低油水之間的界而張力;

②有較強(qiáng)的乳滴表面附著性，能形成牢固的界面吸附膜，阻止液滴的合并;

③使乳滴荷電.產(chǎn)生靜電屏障;

④能增加分散介質(zhì)的粘度，增加乳劑物理穩(wěn)定性;

⑤安全性好，不產(chǎn)生近期或遠(yuǎn)期的毒副作用和局部刺激性;

⑥穩(wěn)定性好，不與處方中的藥物和其他成分發(fā)生作用.乳化性受各種因素的影響小。