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六偏磷酸鈉是一種無機化合物，化學(xué)式為(NaPO?)?，為白色結(jié)晶性粉末，易溶于水，不溶于有機溶劑。它具有以下特性：

1. 密度：2.181g/cm3。
2. 熔點范圍為616℃（分解）。
3. 折射率為1.482。
4. 無色透明玻璃片狀或白色粒狀結(jié)晶，吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。
5. 與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。

六偏磷酸鈉在食品工業(yè)中主要作為品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘合劑和膨脹劑。在制造水處理劑、緩蝕劑、金屬表面處理劑、水泥硬化促進劑、銅版紙漿料擴散劑以及石油鉆探等領(lǐng)域也有廣泛應(yīng)用。

食品級六偏磷酸鈉則需在中和反應(yīng)完成后進行除砷、除重金屬等凈化處理，再行加熱焙融制得。它主要用作品質(zhì)改良劑、螯合劑、發(fā)酵膨松劑、pH值調(diào)節(jié)劑等。

請注意，在使用六偏磷酸鈉時應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o措施，如佩戴手套和口罩等，避免直接接觸皮膚和吸入其粉塵。