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六偏磷酸鹽是一種無機(jī)物，外觀為白色粉末結(jié)晶，或無色透明玻璃片狀或塊狀固體，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。

六偏磷酸鹽在食品工業(yè)中廣泛使用，主要作為食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。它可以提高食品的持水性、增高結(jié)著性、防止脂肪氧化，從而提高食品的口感和保存期限。

此外，六偏磷酸鹽還可以用于豆醬、醬油等食品中，防止食品變色，增加粘稠性，調(diào)節(jié)口味。在水果飲料、清涼飲料等中添加六偏磷酸鹽可以提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解。在冰淇淋中添加六偏磷酸鹽可以提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤。

需要注意的是，過量使用六偏磷酸鹽可能會對人體造成危害，因此在使用過程中需要嚴(yán)格控制用量。