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黃原膠是新型多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，目前廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。

黃原膠自1996年作為食品添加劑使用以來，已被食品工業(yè)廣泛接受。按照我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、果醬、果凍等產(chǎn)品中。由于黃原膠的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，可作為乳化劑、穩(wěn)定性、浸潤劑等，是國際上公認(rèn)的集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體，性能最優(yōu)越的生物膠之一，具有多重優(yōu)良的特性：

1、懸浮性和乳化性

黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、滴液和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。

2、良好的水溶性

黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。

3、增稠性

黃原膠溶液具有低濃度高黏度的特性（1%水溶液的黏度相當(dāng)于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。

4、假塑性

黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高黏度，在高剪切作用下表現(xiàn)為黏度急劇下降，但分子結(jié)構(gòu)不變。而當(dāng)剪切力消除時(shí)，則立即恢復(fù)原有的黏度。

5、對酸堿的穩(wěn)定性

黃原膠溶液對酸堿十分穩(wěn)定，在PH為5--10之間其黏度不受影響。

6、對鹽的穩(wěn)定性

黃原膠溶液能和許多鹽溶液混溶，黏度不受影響。