產(chǎn)品分類
Product CATEGORIES
聯(lián)系我們
CONTACT US
青島市圣禾食品科技有限公司
地址：青島市城陽區(qū)春陽路167號
盈園國際商務(wù)中心1005室
電話：0532-87960918
15315011188
傳真：0532-87960278
郵箱：qingdao_shenghe@126.com
當(dāng)前頁面＞＞＞ 網(wǎng)站首頁＞＞＞專業(yè)知識
在食品工業(yè)中，六偏磷酸鈉的具體作用是什么？
發(fā)布時間：2023-11-21 查看次數(shù)：974
在食品工業(yè)中，六偏磷酸鈉具有多種作用，具體如下：
- 改善食品的口感和質(zhì)地：六偏磷酸鈉可以作為食品添加劑，用于改善食品的口感和質(zhì)地。它能夠與食品中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分相互作用，提高食品的彈性和脆性，使食品更加爽口、酥脆。
- 穩(wěn)定食品的pH值：六偏磷酸鈉是一種酸性物質(zhì)，可以調(diào)節(jié)食品的酸堿度，使其保持穩(wěn)定的pH值。這對于一些需要穩(wěn)定pH值的食品加工過程非常重要，如肉類加工、飲料生產(chǎn)等。
- 增強(qiáng)食品的抗氧化性：六偏磷酸鈉具有抗氧化作用，可以減緩食品中的氧化反應(yīng)，防止食品變質(zhì)。它能夠與食品中的脂肪、色素等成分相互作用，減緩其氧化速度，延長食品的保質(zhì)期。
- 保護(hù)食品中的營養(yǎng)成分：六偏磷酸鈉可以保護(hù)食品中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。它能夠與金屬離子相互作用，形成絡(luò)合物，防止金屬離子對營養(yǎng)成分的破壞作用，從而保護(hù)食品的營養(yǎng)價值。
- 增強(qiáng)食品的粘結(jié)性和穩(wěn)定性：六偏磷酸鈉可以增強(qiáng)食品的粘結(jié)性和穩(wěn)定性，使食品更加緊密、結(jié)實(shí)。這對于一些需要粘結(jié)作用的食品加工過程非常重要，如肉制品、面制品等。
- 護(hù)色作用：六偏磷酸鈉在肉制品加工中可與金屬離子形成絡(luò)合物，消除或減低金屬離子對過氧化物酶的抑制作用，從而起到護(hù)色作用。
- 改善肉制品質(zhì)量：六偏磷酸鈉可以與肌原纖維蛋白結(jié)合，提高其保水性和保油性，降低蛋白質(zhì)的沉淀率，從而提高肉制品的質(zhì)量。
- 增強(qiáng)粘結(jié)性：六偏磷酸鈉可以增強(qiáng)肉制品的粘結(jié)性，改善肉制品的切片和成型性。
- 緩沖作用：六偏磷酸鈉可以作為緩沖劑，減緩肉制品在加工過程中的pH變化，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
- 抗氧化作用：六偏磷酸鈉可以減緩肉制品的氧化反應(yīng)，提高其抗氧化能力，延長保質(zhì)期。
- 抗結(jié)晶作用：六偏磷酸鈉可以抑制肉制品中脂肪的結(jié)晶，提高其質(zhì)地和口感。
總之，六偏磷酸鈉在食品工業(yè)中具有改善口感和質(zhì)地、穩(wěn)定pH值、增強(qiáng)抗氧化性、保護(hù)營養(yǎng)成分、增強(qiáng)粘結(jié)性和穩(wěn)定性等多種作用。然而，在使用六偏磷酸鈉時，需要注意控制用量和用途，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
